菠菜煮豆腐 需要先焯水

　　菠菜是菠菜一种2000多年前源于波斯的蔬菜，所以取了一个谐音名字叫做“菠菜”。煮豆这菜在唐朝的腐需时候从尼泊尔传入到中国，就得到广大中国人民的先焯喜欢，为什么说这菜容易引起肾结石呢？菠菜

　　经常听人说，菠菜富含草酸，煮豆而豆腐富含钙，腐需草酸与钙容易结合成沉淀物草酸钙，先焯容易在人体的菠菜肾里形成结石。

　　草酸又名乙二酸，煮豆在菠菜中是腐需一种自己合成的有机酸。草酸是先焯有机酸里的强酸，它的菠菜酸度是醋酸的10000倍。草酸本身是煮豆可以溶解在人的消化液以及血液之中的，但是腐需它容易与一些矿物质元素比如钙结合，形成难溶的草酸盐。

　　每100克菠菜中的草酸含量为606毫克，这个含量是非常高的。

　　草酸进入人体后，首先是经过消化系统，然后再进入循环系统。消化系统包括食道，胃与肠等，而循环系统则包括淋巴与血液等。草酸在这两个系统中都会产生一定的影响。

　　菠菜中的草酸会结合豆腐中的钙形成草酸钙，成为一种不溶于消化液的沉淀物，吃菠菜豆腐汤的时候，也就吃进了这个沉淀物。这个沉淀物不能被我们的消化道里的消化液分解，所以会被直接排出体外——就好像人吃了一粒沙子进去会通过大便排出体外，引起的后果是人体没有吸收到豆腐中的钙，所以，菠菜豆腐汤还是能吃的。当然做这个菜的时候，菠菜中的草酸可能比豆腐里的钙要多很多，也就是说整个汤里面草酸是过量的。

　　草酸首先进入人体的消化道，然后通过消化道比如胃与小肠等再进入血液，它会与血液中的钙结合，严重的情况会引起人体发生功能性低血钙痉挛。而且血液中形成的草酸钙会聚集到人体的肾脏或者膀胱里，引起肾结石或者膀胱结石。鉴于这一风险，我们需要注意不要让过量草酸进入人体的血液中。

　　如何在做菜过程中减少草酸呢？焯一下菠菜可以减少菠菜中50%的草酸含量，这是一种十分有效的方法。因此，在做菠菜豆腐汤的时候，菠菜要先焯一下，然后把焯过菠菜的水倒掉，这样再做菠菜豆腐汤就可以了。

　　本报记者  吴丹 整理

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