单品闯天下，2015年餐饮发展趋势

是否有朋友有过这样的经历：精心准备了一份精美的求职简历，上面洋洋洒洒陈述着自己学过的闯天餐饮、涉猎的下年、了解的发展各种技能，但当面试官问你可以胜任哪一个职位，趋势擅长哪一种技能时却支支吾吾答不上来，单品于是闯天餐饮乎我们的求职失败了。

有这么一句老话说的是“不怕千招会，就怕一招精”。发展很多人往往就是趋势这样，看似什么都会，单品什么都有所涉猎，闯天餐饮却没有一项技能让自己出类拔萃。下年很多企业也是发展这样，什么行业都有涉足，趋势什么领域都有身影，却从没有一项优势能让自己赢得更多的消费者。

相信大部分朋友都有这样的经历：去一家餐馆就餐，面前是一份外观设计精美、菜品琳琅满目，恨不得把八大菜系都揉进去的餐谱，于是我们陷入了选择的痛苦之中，但结果往往是耗费太多的精力却依然没有让自己做出满意的选择。“很多时候，选择是一件痛苦的事儿，它需要很大的成本，耗费消费者很大的精力，但结果却往往不尽如人意。如果餐饮企业能够为消费者节省选择的麻烦，相信更容易赢得消费者的青睐与尊重”，源动力餐饮集团这样说。

吃饭本来是一件再简单不过的事情，消费者走进一家餐饮店只是想快速的解决一顿饭，然而现在很多的餐饮店却将就餐变成了一个复杂的选择题。很多餐饮店认为“多就是好”，给消费者的选择越多，就越能突出自己的实力。然而他们却忽略了这样一点：他们在给消费者更多选择的同时，也给了消费者更多来自选择的痛苦。

源动力餐饮集团曾在自己的项目直营店中做过这样一项试吃的实验：我们将前来试吃的消费者分成了两组，其中一组简单的提供了三五种产品，而另一组却有十多种产品。在试吃之后，我们询问了消费者的意见，得到这样一个结果：第一组的消费者表示产品味道不错，会经常带孩子和朋友来吃;第二组的消费者表示尽管产品很多，却不知道自己该选择什么。于是我们得出这样一个结论：做餐饮，并不是产品越多就会越好，我们需要的不是更多的产品数量，而是更为精专的产品。就如同去全聚德，我们想到的是烤鸭;去兰州，我们想到的是拉面;去乔东家，我们选择的是排骨大包一样。

过去的2014年，对餐饮行业而言算得上是混乱的一年，很多红极一时的餐饮企业纷纷转型，更有甚者直接退出了餐饮行业的舞台。但那些拥有自己精专产品的餐饮企业不仅没有受到冲击，反而拥有了更好的发展。不难想象，2015年，整个餐饮市场也必然会是“单品闯天下”的局面，这也会是整个餐饮行业的发展趋势。

如果从心理学的角度出发就会发现，这样的趋势并不难理解，因为我们每一个人都有规避选择风险的本能。就如同买衣服，如果一家店里拥有很多不错的衣服，消费者往往不知道该如何选择;但如果只有两三件，消费者会很快做出自己的选择。在餐饮企业同样也是如此，我们要做的不是将所有的选择扔给消费者，而是直接为消费者提供一个最好的选择，直接告诉消费者你应该选什么。

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